Né le 6 février 1887 à Chandolas (Ardèche), fils de paysans, Gilbert Boissel fut reçu à l’École normale de Privas et acquit le professorat de sciences des EN et EPS. Instituteur de 1907 à 1913, il exerça ensuite comme professeur de mathématiques de 1913 à 1919 avec interim de direction d’EPS en 1918. D’octobre 1919 à octobre 1942, il fut directeur d’EPS à Crest, Prades, Aix et Montpellier.
Adhérent du Syndicat des instituteurs en juillet 1908, il fut secrétaire de la section des instituteurs de l’Ardèche de février 1910 à octobre 1912 et frappé à ce titre, de deux réprimandes. G. Boissel appartint ensuite à l’Amicale puis au syndicat des EPS.
Gilbert Boissel était cousin germain de Paul Boissel.