Employé communal ; syndicaliste CGT de la région parisienne.
Lors des congrès confédéraux de la CGT de 1929, 1931 et 1933, Gabriel Dufois y représenta différents syndicats d’employés communaux : 1929 (Moulins-sur-Allier, Allier), 1931 (Millau, Aveyron et préposés et chefs d’octroi de la Seine - probablement le sien), 1933 (Evreux, Eure). Cela indique qu’il exerça alors des responsabilités nationales au sein de sa fédération.
En 1932, Gabriel Dufois était secrétaire du syndicat CGT des travailleurs communaux de Seine et Seine-et-Oise.
SOURCES : Arch. PPo. Ba/1686. — Comptes rendus des congrès confédéraux de la CGT 1929, 1931 et 1933.