Estalès fut élu au bureau du syndicat CGT des ouvriers cuisiniers et pâtissiers de Perpignan (Pyrénées-Orientales) lors de l’assemblée générale de cette organisation réunie le 10 décembre 1930 (Voir Antoine Carbou*, Adrien Thivel*).
SOURCE : L’Action syndicale (mensuel des syndicats confédérés de Perpignan et des Pyrénées-Orientales), janvier 1931.