Employé communal ; syndicaliste CGT du Gers.
En 1934, Sarrat était cosecrétaire avec Christian Nayhauses du syndicat confédéré du personnel communal d’Auch. Il fut trésorier adjoint de l’Union départementale CGT, en 1935.
Il fut signalé en janvier 1934 comme étant le trésorier de cette UD, puis, en août 1937, comme trésorier adjoint de l’UD du Gers de la CGT réunifiée..
SOURCES : Le Syndicaliste d’Armagnac-Bigorre, 1934-1935. — La Voix du peuple, organe officiel mensuel de la CGT, janvier 1934 (BNF, Gallica). — Le Peuple, organe quotidien du syndicalisme,24 août 1937 (BNF-Gallica). — Notes de Louis Botella.