Né le 27 décembre 1877 à Lyon 6e (Rhône). Tailleur de pierres ; syndicaliste CGT et militant libertaire du Doubs.
Tailleur de pierres et militant libertaire, Victor Paillet fut élu, en janvier 1906, secrétaire de la Fédération ouvrière bisontine (FOB) à Besançon. Il fut contraint de démissionner de cette fonction, quelques mois plus tard, car il était licencié par son employeur.
En 1908, il était toujours membre de la commission exécutive de la FOB. Selon Jean Charles, il fut signalé en 1912 comme étant antimilitariste.
SOURCES : Jean Charles in Besançon ouvrier, Aux origines du mouvement syndical, 1862-1914, Presses universitaires de Franche-Comté, Besançon, 2010. — Notes de Louis Botella. — Etat civil.