Ouvrier chapelier à Albi (Tarn), Gayssot fut secrétaire de la Bourse du Travail d’Albi à partir du 26 juillet 1905. Cette Bourse fondée le 24 septembre 1899 était adhérente de la CGT mais ne faisait pas de propagande antimilitariste. Voir Boyanique J. et Puech L. Gayssot était dit radical socialiste. Il était toujours secrétaire de la Bourse en 1912.
SOURCES : Arch. Nat. F7/13 567. — Encyclopédie du Mouvement syndicaliste, Paris, 1912.